Gefrituurde aardappelblokjes met een hete saus: geen tapasbar die ze niet op de menukaart heeft staan. Het is misschien wel het meest simpele Spaanse tapasgerecht, maar kan op verschillende manieren bereid worden. Vroeger waren het vooral studenten en arbeiders die regelmatig een bordje 'patatas bravas' bestelden, maar tegenwoordig is het een gerecht van alle Spanjaarden. Zo staat ook Koning Juan Carlos bekend als liefhebber.
Het woord bravas heeft veel betekenissen: flink, dapper, zalig, verfijnd, ruig en pittig. Ze dienen er flink en ruig uit te zien, maar ze moeten natuurlijk zalig smaken en het liefst een beetje pittig.
Het meest populaire tapasgerecht staat symbool voor de verscheidenheid in Spanje. De aardappels komen uit Aragón of Galicië, de aioli uit Catalonië en de pittige tomatensaus is Baskisch.
