Dit heerlijke gerecht, met als belangrijkste ingrediënt een van de sterproducten van de tuinderijen van Navarra, de artisjok, werd bedacht om op de vrijdag van de vastenweek de verboden ham door de devotere tapijtschelp te vervangen.
Beide ingrediënten worden op smaak gebracht met gefruite knoflook en vormen zo een smakelijk stoofgerecht dat gebruikelijk op de Navarrese menukaarten te vinden is.
