Gruyère schopt Emmentaler van de troon

Voor het eerst in de geschiedenis van de Zwitserse kaas is in 2009 meer Gruyère kaas geproduceerd dan Emmentaler. Van Gruyère werd vorig jaar 26.300 ton gemaakt en van de Emmentaler slechts 23.480 ton. Deze cijfers werden deze week bekend gemaakt door de Zwitserse informatiedienst voor landbouw.

Tot de jaren tachtig was de Emmentaler de onbetwiste koning onder de Zwitserse kazen. Jaarlijks werd er 58.000 ton Emmentaler kaas geproduceerd. In die tijd kwam de Gruyère kaas niet verder dan 22.000 ton.

Lang houdbare kazen
De afkomst van de kaas ligt op de alpenweiden, waar de boeren in de zomer een grote hoeveelheid melk hadden, maar te ver weg waren van de bewoonde wereld om de melk te kunnen verhandelen. De melk werd daarom omgezet in houdbare kaas.

Uit het gebied komt een reeks van lang houdbare kazen, de Emmentaler, maar ook de Comté, de Beaufort en de Gruyère. De Emmentaler staat bekend om de gaten in de kaas.

Gruyère
De Gruyère ontleent zijn naam aan de streek waar hij vandaan komt, het Zwitserse Gruyère in het kanton Freiburg. Gruyère is uitstekend geschikt voor op brood, tosti’s, bij een broodplankje en voor het gratineren van uiensoep.